大蒜粉在国际上被用于菜肴调味或医药制剂。大蒜粉含有蛋白质、纤维、维生素B-6和铁等必需矿物质，已被证明具有降低心血管疾病风险、增强免疫力、清除胃肠道毒素等作用。更重要的是，粉状奶粉比新鲜奶粉含有更少的卡路里，对人体更健康。一般来说，大蒜在中国、印度、韩国、埃及和俄罗斯等地大量种植。全世界每年大约有200万吨大蒜被采收，大多数大蒜将被加工成粉末，因为它是一种更卫生和更轻的形式使用。
在烹饪中，人们喜欢把它添加到泡菜、番茄酱、沙拉酱、面包、披萨、意大利面、汤和炖菜中作为调味品。在医学领域，大蒜可以提取增加食欲，抵抗高血压和高胆固醇，预防传染性疾病，如发烧，流感和霍乱。综上所述，大蒜粉的广泛应用促进了大蒜生产及其加工业的发展，反过来，大蒜粉加工业可以满足人类不同的大蒜产品需求。
由于多种因素的影响，新鲜大蒜的价格经常发生变化。因此，特别是在淡季，新鲜的大蒜由于保质期长，通常被各国加工成蒜粉。而且大蒜粉还可以降低运输成本，为投资者出口大蒜产品赚取更多的外汇。常见的大蒜粉生产工艺有两种:烤蒜粉加工和脱水蒜粉加工。在一些国家的医疗领域，大蒜粉可以进一步加工制成大蒜素。
烤蒜粉是伟大的，易于使用的新鲜大蒜的充分味道，没有挥之不去的气味。烤蒜粉的加工步骤包括选择、分离、剥皮、烘烤、灭菌、研磨、包装。加工烤蒜粉有几个注意事项:
◆没有昆虫和杂质的大蒜是不错的选择。
将蒜头分离并剥皮后，放入烤箱中慢慢烤烘焙机直到它们深深地变成焦糖，黏糊糊的，闻起来很香，很甜，让人上瘾。烤过的大蒜应该消毒。
◆烘烤后的大蒜经过灭菌后，将其粉碎，直至粉末颗粒通过120目细筛。
烤过的蒜粉应存放在阴凉干燥处。它流行于亚洲，卡真，中国，克里奥尔，法国，希腊，印度，意大利，韩国，地中海，墨西哥，中东，摩洛哥，泰国和越南菜系。
大蒜粉的加工工艺因加工步骤的不同而不同，以下是一种大蒜粉的加工工艺，主要包括:选择、分离、清洗、剥皮、破碎、脱水、研磨、包装。
材料选择可以直接影响大蒜粉的输出，成品的质量及其储存时间。因此，良好成熟的黄色叶片和干燥茎的良好的大蒜将是制造大蒜粉的良好选择。然后，选择没有霉变或萌发的大，白色大蒜灯泡，应该被拒绝蠕虫，腐烂和机械损坏的大蒜。
由于蒜头的结构不容易直接剥皮，所以必须将蒜头分开，将蒜头分成单独的一瓣，以便于剥皮。客户可根据大蒜的总量选择手动或机械分离。
接下来，蒜瓣被送到大蒜去皮机去皮和去皮蒜瓣上的污垢应该被洗掉。然后，再把腐烂或坏的丁香挑出来，以确保所选的丁香颜色一致。最后，把丁香沥干，然后压碎。
将洗净、去皮、沥干的丁香压碎磨浆机．请注意，你应该加入三分之一的水进制浆机，这样捣碎的大蒜将会被充分的捣碎。然后用粗棉布过滤，将纯蒜浆与残皮分离。
◆脱水
在干燥之前，首先通过用细筛来挤压大蒜纸浆可以脱水。其他方法，例如将其压在油驱井或悬挂中以除去水，是下列干燥过程的制剂。
◆干燥
然后，你可以把蒜浆晾在干燥箱．首先，可以把蒜浆均匀地铺在不锈钢托盘上。其次，将托盘放入温度为50-55℃的干燥柜中。干燥约5小时后，只要湿浆变成干状，用手挤碎成粉末，就完成了蒜浆干燥过程。
干燥后，干燥的大蒜纸浆应该是研磨的磨床为了得到均匀的粉末。然后将大蒜粉再次通过细筛过滤，得到更精细的成品。
将合格的大蒜粉装入密封的塑料袋或防潮袋中。根据市场需求，主要有两种包装类型:一种是带标签和产品名称的纯大蒜粉包装，另一种是将大蒜粉与姜粉、胡椒粉、肉桂粉等其他调味粉混合后，带标签和产品名称的包装。通常情况下，包装好的大蒜粉在销售后可以在阴凉干燥的地方保存6-7个月。
(1)大蒜素制作属于大蒜粉深加工领域，大蒜素是大蒜挥发油中的一种。采用超临界CO2流体从大蒜醇混合溶液中提取大蒜素，乙醇和超临界CO2都作为萃取剂，可以提高大蒜素的提取率。
(2)处理需求
首先，选择一个干净，成熟，新鲜的鳞茎，没有虫蛀或污渍去皮和清洁。
其次，压碎干燥。用蒜蓉研磨机将蒜头磨成蒜蓉，然后将蒜蓉放入烘箱中。温度应在60℃-65℃下放置6-8小时。你应该每隔两小时把蒜蓉翻过来均匀晾干。
第三，将干蒜酱磨成80-100目细粉，倒入酒精中(酒精与大蒜的比例为1:3)，浸泡6小时，准备提取。
第四，采用超临界CO2萃取技术进行萃取。提取上层液体，即大蒜素液体。
大蒜素可以在一定程度上降低细菌的耐药性，因此可以应用于抗生素替代品等医疗领域。
大蒜主要在亚洲、美洲种植，在中国、印度、美国等地进行贸易。在贸易市场上，大蒜通常以新鲜、脱水、冷冻和种子的形式出售。在各式各样的大蒜产品中，蒜粉品质细腻，包装轻，是最受欢迎的交易形式之一。
印度是世界上大蒜年产量第三大的国家。在国内市场上，人们通常大量食用新鲜大蒜。而在出口市场上，印度通常向日本、英国、意大利、土耳其、德国和法国出口脱水蒜片和蒜粉，因为新鲜的大蒜容易腐烂。因此，脱水大蒜产品在当今国际上占有重要地位，在许多国家，脱水大蒜产品正在取代新鲜大蒜。
在美国市场上，大蒜可分为鲜大蒜、干大蒜和种子大蒜。在美国，新鲜大蒜的市场份额约为25%，其余75%是干大蒜和大蒜籽市场。美国的大蒜年人均消费量约为2.3磅，美国的进口来源是中国、墨西哥和阿根廷。
以加州为例，加州每年的消费量估计在600万磅左右，消费的产品中60%是脱水大蒜，20% - 20%是新鲜大蒜和大蒜籽。在加州，国内种植的大蒜在交易市场上与新材料和进口大蒜竞争，据统计，进口大蒜约占加州大蒜市场份额的三分之一。加州的大蒜产业充满了挑战和机遇。
