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2019-07-16 14:51:16作者:Rebecca Wang来源:钱柜777娱乐场

  5月末,意大利传统法起泡酒弗朗恰柯塔(Franciacorta DOCG)保证法定产区名庄博斯克(Ca’ del Bosco)在北京四季酒店举行了一场难得的垂直年份品鉴会。

  时隔一年,博斯克(Ca’ del Bosco)酒庄庄主扎内拉(Maurizio Zanella)先生再次来到京城,与其在中国的独家合作伙伴深圳蒂伟妮一道,为30多位葡萄酒专业人士带来了3个产品线的11款葡萄酒,它们分别是3个年份的Cuvée Prestige传统法起泡酒、4个年份的Cuvée Annamaria Clementi传统法起泡酒,以及4个年份的Maurizio Zanella静止干红葡萄酒。

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  位于意大利北部伦巴第大区中心的弗朗恰柯塔(Franciacorta DOCG),是意大利传统法起泡酒的代表性产区。产区酿造起泡酒的历史可以追溯到1507年,比法国的唐·培里侬酿造起泡酒的历史还要早三年。

  20世纪70年代,在意大利葡萄酒的复兴时期,弗朗恰柯塔(Franciacorta)产区开始广泛采用瓶中二次发酵传统法,酿造风格更复杂的起泡酒。产区也吸引了众多的外来资本和创业家。Ca del Bosco酒庄便是兴建于这一时期。

  得天独厚的自然条件和丰富多样的本土原生葡萄品种资源,让Franciacorta产区即使与历史更为悠久的香槟产区相比起来,也毫不逊色。

  Franciacorta产区北端的伊泽尔(Iseo)湖是天然的气温调节器和加湿器,使得这里虽然位于意大利北部,但是却气候温和,橄榄树等地中海典型植物在这里恨繁盛。1万年前的冰川运动造成的盆状地形,冰川带来大量的冰碛物让这里的土壤构成非常复杂多样。

  与法国香槟产区相比,Franciacorta的纬度更低,比兰斯山(Montagne de Reims)要低4个维度。这里的葡萄成熟度更好,酿出的酒酒体更加饱满立体,回填补液时所需的糖分更少。

  在可以使用的葡萄品种上,除了黑皮诺(Pinot Nero)和霞多丽(Chardonnay),Franciacorta产区还可以使用两种意大利特色品种:白皮诺(Pinot Bianco)和厄巴玛特(Erbamat)。

  白皮诺(Pinot Bianco)与霞多丽的风格较为近似,但酸度和果味更活跃。厄巴玛特(Erbamat)是Franciacorta当地一个较古老的原生品种,它通常比霞多丽要晚成熟15天左右,而酸度却比霞多丽高出16%。因此在全球气候变暖的情况下,厄巴玛特(Erbamat)能够让Franciacorta的传统法起泡酒保有难能可贵的酸度。

  博斯克(Ca’ del Bosco)是Franciacorta产区最大的酒庄,207公顷葡萄园几乎涵盖了产区内所有的土壤类型。庄主扎内拉(Maurizio Zanella)是地道的技术派,热衷于技术创新,不断改善工艺以提升酒的品质。Zanella认为,“传统”并不意味着坚持对过去无益的崇拜,而是意味着将创新与自然和品质相结合,并致力于打造真正优质的葡萄酒,提升其品种和风土表现。

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  博斯克(Ca’ del Bosco)酒庄的所有产品线全部采用重力倒罐、重力装瓶,酒庄还拥有两项专利技术:无氧吐酒泥技术,和发酵前葡萄清洗技术。

  6年前,Zanella研发出在真空环境下给起泡酒进行除酒泥的工艺,这可以极大减少二氧化硫的使用。按照法律规定,传统法起泡酒的二氧化硫上限是185毫克/升,而博斯克(Ca’ del Bosco)可以做到45-55毫克/升。

  从2013年开始,博斯克(Ca’ del Bosco)酒庄的所有产品线都采用专利葡萄清洗机械,葡萄采摘下来之后进行轻柔水洗、干燥,以减少带入酒中的铜等杂质,让酒的风味更纯粹。

  博斯克(Ca’ del Bosco)酒庄的Cuvée Prestige 与Cuvée Annamaria Clementi传统法起泡酒充分展现出Franciacorta传统法起泡酒的实力与多样性。

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  Cuvée Prestige的基酒是在在温控不锈钢罐中发酵,并在不锈钢罐中陈酿,直到采摘次年的4-6月,与20%-30%的来自以往最好年份的基酒进行混合,之后开始瓶中二次发酵(Tirage)。Cuvée Prestige传统法起泡酒要带酒泥陈酿至少25个月,回填的补液中含糖约为4克/升(Brut)。

  与Cuvée Prestige 不同的是,Cuvée Annamaria Clementi的基酒全部在法国小橡木桶中进行酒精发酵,并在橡木桶中进行6个月的酒泥接触,同时完成苹乳发酵。然后,从26个来自不同葡萄园的基酒中选取表现最好进行混合,再进行瓶中二次发酵(Tirage)。Cuvée Annamaria Clementi传统法起泡酒要带酒泥陈酿至少7年,零补液(Zero Dosage)。

  此外,博斯克(Ca’ del Bosco)酒庄还酿造静止干红葡萄酒。在上世纪80年代,Zanella开始酿造Maurizio Zanella干红葡萄酒,这是一款由Franciacorta地区生长的赤霞珠、品丽珠、美乐等国际品种为主的高品质波尔多混酿风格干红。当时,这款酒是博斯克(Ca’ del Bosco)酒庄打开国际市场的钥匙,让酒庄能够与国际风格的高品质葡萄酒接轨。

        扎内拉(Maurizio Zanella)先生以雕刻时光般的执着,将博斯克(Ca’ del Bosco)历年的葡萄酒打造成一组精雕细琢的艺术品,也展现出展示出Franciacorta产区风土的伟大潜力。     \

品鉴笔记:

  1. 3款Cuvée Prestige 传统法起泡酒

1. Cuvée Prestige Current Degorgement  

酒精度:12.5% vol

品种:霞多丽75%,白皮诺10%,黑皮诺15%

酒泥陈酿时长:25个月

补液:4克/升,Brut

品酒词:
这款酒外观呈献晶莹的稻草黄色。散发着刚刚成熟的黄色水果、浅色花朵气息,明晰的酵母风味与些许矿物质感的调子。酸度明晰,中等柔顺,酒体饱满立体。

 

2.  Cuvée Prestige 2009 Interpretation

2009年份介绍:

  总体来说2009是一个正常年份,但是夏末那段时间异常炎热。6月末,来自非洲的高气压让葡萄的生长期提前了,黑皮诺的转色在7月15-20号,比2009年要早15天。幸运的是7月初有足够的降水。8月6日逐渐开始采摘,但是10号开始全面采收,之后三周充沛的阳光让采收下来的葡萄成熟度、健康度达到非常理想的状况。

酒精度:12.5% vol

品种:霞多丽75% 、黑比诺15%、白比诺10%

混酿用酒年份:

  2006 (10%)、2007(10%)、2008(15%)、2009(65%)

酒泥陈酿时长:8年零11个月(特地为本次垂直品鉴而进行吐酒泥,零补液)

品酒词:

  外观上呈现比上一款略深的稻草黄色,散发着酵母、酸面团、苏打饼干、矿物质和一丝氧化风味。口感柔顺、酸度的存在感虽然强,但是酸度已经不再尖锐,这款酒已经到达成熟状态。

 

3. Cuvée Prestige 2007 Interpretation

酒精度:12.5% vol

品种:78%霞多丽15%黑比诺7%白比诺

混酿用酒年份:

  2004(5%)、2005(8%)2006(15%)2007 (72%)

2007年份介绍:

  2007年的夏季炎热干燥,7月下半月温度一度超过40摄氏度。到了夏末变得凉爽,是一个成熟采摘较早的年份。8月1日就开始采摘了,创下早采收的记录。葡萄的健康状况非常完美,8月7-8日有足够的将于,让葡萄藤休息。过熟的风险被克服,最晚的霞多丽是8月30日采收。

酒泥陈酿时长:10年零11个月(特地为本次品鉴而进行吐泥,零补液)

品酒词:

  这款酒外观上是带有金色调的深稻草黄色。散发着金属铁、蜂蜜、黄油、酵母和蜂蜡气息。口感极干,非常柔顺,酸度令人愉悦,余味持久。虽然已经达到成熟的平衡状态,但依然有较长的陈年能力。

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II.四款CUVÉE ANNAMARIA CLEMENTI传统法起泡酒

1. Cuvée Annamaria Clementi 2009

酒精度:  12.7% vol

品种组成:

55%霞多丽、25%白比诺、20%黑比诺

补液成分:零补液Dosage Zéro

酒泥陈酿时长:9年(特地为本次品鉴而进行吐泥)

品酒词:

这款酒的气泡非常细密、持久,色泽晶莹。散发着成熟的黄色水果(意大利梨)与橘皮混合的气息,充满古朴感。此外,酵母、矿物质气息将果味包裹其中,整体来说想起十分浓郁。酒体饱满有力,在口感上矿物质感要比酸度更突出,灼热感中高,余味非常持久。

 

2.Cuvée Annamaria Clementi 2001

酒精度:12.5% vol

品种组成:

55%霞多丽、25%白比诺、20%黑比诺

补液:零补液Dosage Zéro

酒泥陈酿时长:16年零10个月(特地为本次品鉴而进行吐泥)

品酒词:

这款酒色泽上为剔透的浅金黄色。散发着梨罐头、蜂蜜、酵母、黄油、矿物质(铁)的气息。口感上酸度非常坚挺,酒体有力饱满,余味带有轻微的苦杏仁气息,令人愉悦,优雅感十足,余韵非常持久。

 

3. Cuvée Annamaria Clementi 1999

酒精度:12.5% vol

品种组成:

60%霞多丽、20%白比诺、20%黑比诺

补液成分:零补液Dosage Zéro

酒泥陈酿时长:18年零10个月(特地为本次品鉴而进行吐泥)

品酒词:

     该年份基酒是在不锈钢管中进行酒精发酵,之后转让法国小橡木桶进行苹乳发酵,并陈酿8个月。这款酒外观上是带有明显金色调的稻草黄色。气息上,三成熟的梨、柠檬皮与酵母、矿物质、面包烘烤等风味交织,口感上酸度非常坚挺,酒体圆润饱满。

 

4. Cuvée Annamaria Clementi 1990

酒精度:13% vol

品种组成:

35%霞多丽、35%白比诺、30%黑比诺

补液零补液:Dosage Zéro

酒泥陈酿时长:28年(特地为本次品鉴而进行吐泥)

品酒词:

  该年份基酒是在不锈钢罐中进行酒精发酵,之后转让法国小橡木桶进行苹乳发酵,并陈酿6个月。

  这款酒外观是晶莹的金黄色,气泡细腻,非常持久。散发着一丝成熟的的梨与柑橘、黄色柠檬皮等气息,更突出的是酵母、杏仁、矿物质、氧化、蜂蜜、柑橘皮,豆蔻、蜂蜡等混合的风味。口感上气泡带来的针扎感绵密有力,酒体饱满,丝滑柔顺、中等灼热,与愉悦的酸度和明晰的矿物质感形成平衡,十分优雅。余味非常久,还带有一丝干果风味。

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  1. 四款MAURIZIO ANELA静止干红葡萄酒

1. Maurizio Zanella 2013

酒精度:13.5% vol

品种组成:50% 赤霞珠、25% 品丽珠、25% 美乐

陈酿方式:使用70%的法国新橡木桶,陈酿12个月

瓶中陈酿时长:2年零8个月

品酒词:

外观上是浓郁的红宝石色。散发着成熟的红色水果(例如红樱桃)、盛开的紫罗兰、特别明晰的香料(胡椒)、甘草、森林地表和草本植物气息。在口中柔顺度和灼热感适中,酸度突出,单宁美好有力,矿物质感中高,余味持久,具有较强的陈年能力。

 

2. Maurizio Zanella 2004

酒精度:13.0% vol

品种组成:55% 赤霞珠、20% 品丽珠、25% 美乐

陈酿方式:在70%的法国新橡木桶中陈酿14个月

瓶陈时长:5年

这款酒具有恨清晰点醒的红色水果与玫瑰花干花气息,融合着烟草、甘草、薄荷香膏和一丝菌类的调子,酸度清晰,口感柔顺,单宁致密。灼热感适中,酒体丰满立体,余味非常持久

 

3. Maurizio Zanella 2001 

酒精度 13.5% vol 

品种组成

50% 赤霞珠、20% 品丽珠、30% 美乐

陈酿方式:在70%的法国新橡木桶,中陈酿13个月

瓶陈:3年零10个月

品酒词:

这款酒已经出现了石榴色的边缘。气息非常丰沛,黑色水果与干花、黑胡椒、烘烤、甘草、烟草、烟熏、肉桂气息交融,还带有一丝蘑菇、薄荷香膏及黑巧克力的风味,酸度坚挺,单宁如天鹅绒一般丝滑,余味非常久。

 

4. Maurizio Zanella 2000

酒精度:13.5% vol

品种组成

45% 赤霞珠、30%品丽珠、25%美乐

陈酿方式:在70%的法国新橡木桶,中陈酿14个月

瓶中陈年时长:N/A

品酒词:

这款酒外观上呈现具有活力的石榴色,气息丰沛复杂,是成熟的红色水果(樱桃)、盛放的深色玫瑰花、香料(香草、黑胡椒)、黑巧克力、烟草、矿物质、森林地表等气息。在杯中静置20分钟之后,黑巧克力和烟草气息喷涌而出,裹挟着一些烟熏调子,非常愉悦。单宁美好丝滑,酸度依然清晰。这款酒已经到达巅峰状态。

 

关于Franciacorta产区的详细历史、风土介绍,请参看钱柜777娱乐场过往文章:

《Franciacorta,“天时地利人和”的意大利传统法起泡酒产区》https://www.anh-photo.com/html/edu/2018012912228.html

《我们和香槟不一样我是有艺术家热情的农民  ——钱柜777娱乐场专访Ca'del Bosco酒庄主Maurizio Tanella先生》  https://www.anh-photo.com/html/Personaggi/2018052612567.html  

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