柠檬是一种富含维生素C和类黄酮的柑橘类水果,具有强大的抗氧化功能。这种果汁含有5%的柠檬酸,使柠檬有酸味。柠檬被添加到各种食物中以增强风味。柠檬树一年四季都能结果实,产量最高的五个国家是中国、印度、墨西哥、阿根廷和巴西。
成熟的柠檬含有高比例的水分,会引起微生物的生长,最终缩短柠檬的保质期。干燥是通过防止微生物生长来降低水分含量以保存水果的过程。它可以延长保质期,减少重量和体积,从而降低储存和运输成本。此外,它增加了食物的多样性,促进了食物的消费。
干柠檬片可以加入水,冰茶,或热茶。他们可以添加到烘焙食品,如蛋糕和松饼。干柠檬片也添加到各种食谱。它们非常适合添加到混合的花香中。
柠檬皮是柠檬中最“有意思”的部分,也可以晒干食用。柠檬皮含有大量的精油,富含钙、维生素C和纤维。干柠檬皮粉用于烘焙食品,如蛋糕、松饼、饼干和面包。果皮撒在沙拉上,也加入草药茶中。
干燥柠檬片和柠檬皮的方法有很多种,如阳光干燥、太阳能干燥、热风干燥、微波干燥、红外线干燥和冷冻干燥。
露天晒干需要较低的投资成本。然而,它会带来一些问题,如灰尘和动物的污染和潮湿气候造成的腐败,而且所需的干燥时间可能相当长,这往往会导致质量恶化。
与开放式太阳干燥相比,太阳能干燥具有更短的干燥时间,并且干燥产品的质量得到改善。干燥过程在封闭系统中进行,以防止产品受到污染。
柠檬可以在热风烘干机里用热风烘干。风机将空气吹入电加热器或散热器,加热后进入干燥室热空气干燥机. 强制通风和可调配风板,保证烘箱内温度平衡,物料干燥均匀。
食物中的水极性分子往往会在电磁场的快速逆转中重新定向。由于摩擦产生的热量,使水分迅速蒸发,达到干燥的目的。微波干燥可使传递的热能被整个柠檬片吸收,干燥时间短。
通过红外干燥,柠檬通过吸收红外能量直接干燥。它具有较高的能源效率和较短的干燥时间。干燥后的产品质量高。然而,它只对表面加热应用有吸引力。
冻干柠檬采用真空冷冻干燥技术。柠檬被预先冷冻,然后水在低压下直接从固态转化为蒸汽(升华)。冻干柠檬具有良好的复水能力,复水后能保持原形、原色、原味。
柠檬粉用于制作柠檬饮料,也可用于制作糖果馅料、甜点、酸奶、冰淇淋、冰沙、果冻、卤汁、酱汁、鱼菜、蛋糕、饼干等烘焙食品,柠檬粉还可用于功能性食品。
采用喷雾技术从新鲜柠檬汁中提取柠檬粉喷雾干燥机. 喷雾干燥粉末具有良好的复性。由于粉末中含有水果糖和酸,由于玻璃化转变温度较低,使其难以干燥,因此通常添加麦芽糊精等助干剂作为载体,从而提高玻璃化转变温度,增强粉末的性能和稳定性。
希捷冷冻干燥整个柠檬(皮肤、果肉、种子和果汁)制成柠檬粉。他们把整个柠檬预先磨成粉研磨机然后把磨碎的柠檬放在真空冷冻干燥机里冷冻。在这个过程中,新鲜水果的风味、颜色和营养成分得以保留。L'Epicerie生产冷冻干燥的柠檬粉,在制粉前将整个柠檬冷冻在冷冻的真空干燥器中。
1.将柠檬片放在脱水器托盘上。
2.135度脱水10小时。
3.柠檬完全干燥后,存放在密封容器中。
1.把烤箱预热到最低温度。
2.把柠檬片放在铺有羊皮纸的烤纸上。
3.将床单放入烤箱中4小时。每小时翻转一次切片,使它们均匀干燥。
4.当柠檬完全干透后,关掉烤箱,让它们在烤箱里放一整夜。
5.从烤箱中取出并储存在密封容器中。
这里有三种方法让你在家里干柠檬皮。
1.把柠檬皮放在盘子里,放在温暖干燥的地方晾干几天,直到干脆为止。
2.将果皮放在脱水器托盘上,将托盘放入脱水器中,在100华氏度下干燥约24小时,直至干脆。
3.将果皮铺在羊皮纸衬里的烤盘上,将烤盘放在最低温度的烤箱中大约两个小时,直到完全干燥。
在香料粉碎机、研钵、杵、咖啡粉碎机或搅拌机中将干的玉米皮研磨成粉末。储存在密封容器中,阴凉处。